邱建興出生於宜蘭，師範大學工藝系畢業，師承吳讓農，先後進入國中及高中當科任教師，以課餘時間仍致力於創作。他心裡最深的感情自是鄉土情懷，他以宜蘭海邊的海蝕地形──海蝕柱、海蝕平臺等做為創作題材，這也成了他創作的鮮明風格。除獲邀展出外，其作品亦多次獲得全國陶藝大獎「金鶯獎」，其中「佳洛水」系列作品更讓他揚名國際，受邀至法國、義大利、阿根廷展出、演講與示範教學。

邱建興也酷愛山岩之肌理，繼「佳洛水」系列後，他又陸續創作了「山崖」、「山岩」等與山石有關的系列作品。