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細說捏麵人
捏麵人由來
傳說孔明七擒孟獲，平定南蠻，班師回朝，大軍到瀘水之際，忽然陰風大起，波濤洶湧，人驚馬嘶，不能渡江。孔明接到消息，於是問孟獲。孟獲說：「這條江原有猖神作怪，往來經過都要祭拜才能渡過。」孔明又問：「用什麼東西祭拜？」孟獲說：「用七七四十九顆人頭及黑牛白羊來祭拜，自然風平浪靜。」孔明懷疑，就找了當地土人來問。土人說：「自從丞相您經過之後，夜夜只聽到水邊鬼哭神號，故無人敢渡江，依照舊例，殺四十九顆人頭，則怨鬼就可消散了。」孔明說：「本來就因戰事使得太多的人冤枉而成怨鬼，現在怎麼可以再殺活人？況且戰事已經平定。更不可以隨便殺人，我心中自有主意。」於是喚人廚房殺牛宰羊，用麵粉及糯米來塑成人頭的形狀，裡面用牛羊等肉替代。當晚於瀘水岸旁設香案，擺置祭物，三更時分孔明親自主祭，屬下讀祭文，並令左右將米麵做的祭物丟到瀘水中。第二天，孔明帶領大軍到岸邊，果然雲收霧散，風平浪靜，蜀兵安然渡江。因此民間以「江米人」為「捏麵人」的原名。
捏麵人在台灣的發展
捏麵人早期通稱為糯米尪仔（台語），是可以吃的，有一種是以糯米為外皮，裡面包餡（如地瓜），加一根竹籤，再用木製的模型刻一些魚蝦動物：另外有一種只以有色的糯米刻成簡單的圓形再沾黑糖水來吃，而依造型、習慣、和民俗風情的不同，捏麵人可以分為北、中、南三個不同的發展系統。
中部的發展以鹿港為中心，早期鹿港為一繁華通商口岸，常接受外來的新事物，因而成為捏麵人最早的起源地，中部捏麵人主要的融入節慶用途中，因此大多捏一些雞鴨魚肉做為祭品，尤其是冬至時，家家戶戶都會在木板或紙板上捏一些三牲來祭拜，祭拜完後，還可以煮來當湯圓吃，所以，中部還稱捏麵人為雞母狗鴨（台語）。此外，也有以捏麵人做為童玩之用的。
至於北部則因城街繁華，捏麵人的發展就較具商業化，許多跑江湖的捏麵貨郎，會在節慶及夜市中，捏出很多漂亮的捏麵人來吸引顧客，除了可以吃外，這些捏麵人的造型通常也較新潮和進步。
南部因為民風純樸再加上天氣炎熱，捏麵人的饀容易發霉、裂開。因此這裡的捏麵人主要以鹹鴨蛋為主體，再加上頭、尾作各種動物或蔬菜的造型，放在供桌上，作為裝飾之用。以鹹鴨蛋為主體，一則可以省麵粉材料，二則麵粉乾了之後，裡面的鹹鴨子還可以會來吃，顧客也會覺得很有價值。因此南部的捏麵人又稱鴨蛋尪仔（台語）。 發展至今，捏麵人在材料上的製作及保存方面，也漸有改良，這使得作品可以長期保存不發霉、裂開，有效於作品價的提昇。
施教鏞 民藝工作室
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